Italienische Küche - Parma Schinken

Schinken gibt es viele auf der Welt. Es gibt sie geräuchert, gekocht und luftgetrocknet. Mal ist der Schinken groß im Format, dann wieder wird nur ein gewisser Teil vom Fleisch verwendet. Kaum ein Schinken ist jedoch so bekannt und beliebt wie der Parmaschinken. Herrlich würzig, aber dabei mild, mit einer wunderschönen rosa Farbe mit schneeweißem Fett macht der Parmaschinken eine herrliche Figur. Der echte Parmaschinken wird nur in der Provinz Parma in der Nähe von Bologna hergestellt. Dazu werden ganze Schweinekeulen von ausgesuchten Schweinen, die in der Gegend des Piemont und der Emilia-Romagna gezüchtet werden, verwendet.




Man salzt die Keulen mit Meersalz und dann braucht es lange Zeit, bis aus der Schweinekeule ein Parmaschinken wird. Aber nicht nur Zeit machen aus dem Schinken ein hervorragendes Produkt, die handwerklichen Fähigkeiten der Schinkenmacher spielen hier eine große Rolle. Sorgfältig behandelt bekommt der Parmaschinken nach mindestens zehn bis zwölf Monaten die Krönung. Diese ist der Stempel, der die fünfzackige Krone des Herzogtums Parma auf der Schwarte zeigt. Parmaschinken kommt in verschiedenen Formen zum Verbraucher. Am besten schmeckt er frisch von der Keule geschnitten. Man kann ihn aber auch bereits geschnitten in ausgesuchten Feinkostläden erwerben. Aber egal, wie man ihn kauft, man erwirbt ein hervorragendes handwerklich hergestelltes Produkt, das einfach himmlisch schmeckt.

Der Parmaschinken ist besonders vielseitig in der Küche zu verwenden. Klassisch mit Melone ist er eine leckere Vorspeise. Zusammen mit Käse und einem Glas Rotwein ein schmackhafter Snack. In der warmen Küche überzeugt der Parmaschinken mit seinem harmonischen Geschmack, der viele Gerichte unterstützt. Der echte Parmaschinken, nur echt mit der Krone.